El arte del buen comer

En la populosa Ramos Mejía, alguna vez bautizada Perla del Oeste por algún trasnochado sin nada mejor que hacer, hay una especie de boom gastronómico. Sí, sí, aunque suene raro. Alguna vez el barrio se caracterizó por sus boliches que arrimaban bailarines de otros sitios, incluida la capital, situación que mermó a mediados de los noventa y que hoy intenta revivir con cierto empuje a fuerza de discos que ofrecen shows de strippers (masculinos y femeninos) y otros que gustan de salir en los programas de cámaras testigo o de policías en acción con sus trifulcas tumultuosas por la avenida Gaona.

La semilla del boom culinario creció de a poco. Primero fueron algunos pubs, cerca de la vía, bien puestos, target más alto que los de Gaona, tragos, platos pretenciosos, buen alcohol y buena música. Luego aparecieron los restaurantes, algunos más sencillos, otras con aire Palermitano como si tal cosa fuese un sinónimo de calidad. Algunos resultaron una bocanda de aire fresco a la agotada propuesta gastronómica de pizza-café y poco más. Otros van derecho a un naufragio irremediable.

El sábado a la noche, di con la conclusión de que varios han visto el filón y cualquiera se manda a poner un restaurant en Ramos Mejía. Caí en un pretendido comedero español, que venía recomendado por alguien. En la entrada cinco pulpos medio secos flotaban en un cuenco. No había lugar, pero gestioné una mesa en sector fumador para no esperar 40 minutos (había menores involucrados, con lo que esperar no estaba en los planes). La carta se ofrecía generosa. Para señalar un detalle diré que la hoja de supremas marcaba más de una docena larga de variedades con nombres inverosímiles como Suprema Jockey Club, Suprema Alcaraz o Suprema Paulista y pretensiones por el estilo.

Opté por la que trae nombre de cigarrillos. Suprema, tomate en cubos, papas noisette. Simple. Sencillo. El resto de los comensales marcharon sendas supremas y una milanesa. Simple. Sencillo.

45 minutos. No hay noticias de la comida. Detrás nuestro, una mesa con 10 comensales, sentados apenas hace media hora, ya degusta su entrada consistente en rabas, tortilla, calamaretis y copetines onda gaita. Hago el reclamo, que en rigor de la verdad, sólo fue un "Disculpame...", porque la camarera, comedida, me atajó con un "Sì, ya sé, ya hice el reclamo". Juntó las manos en señal de disculpa y marchó adentro. A todo esto, ya eran las 11.45 de la noche, por lo que la opción de migrar a otro lado no era tal.

1.15 de espera. ¡Los de atrás comen una paella hace 10 minutos! ¡Paella, la puta que te parió! Llega la bendita comida. Las gaseosas pasaron a mejor vida y el vino casi. Mi plato: la suprema no era suprema. Ni siquiera era pechuga y ni hablar de un rebozado. Y encima alguna parte estaba medio cruda. Los tomates, cortados en mitades, ya eran un detalle menor. Las papas noisette misteriosamente habían terminado en el plato de mi mujer, que redondeó una guarnición de arroz, puré y papas. Los otros comensales no la pasaban mejor.

Sale la queja correspondiente y el pedido de ver al dueño, ya que la moza parecía sobrepasada. El dueño, al enterarse, camina hacia la puerta del local y se va. Aparece un "encargado" con más pinta de lava platos que otra cosa y ofrece un champagne en resarcimiento. Ante nuestra negativa (sólo queríamos la cuenta y partir) ofrece, en el siguiente orden: postres, café, champagne (otra vez) y licores como muestra de perdón y ensaya una disculpa sinuosa: "nos quedamos sin pechuga. Los platos a veces tardan un poco"

Le espeté que no habíamos pedido un lechón adobado sino cuatro milanesas de mierda, pero ya nada emparchaba el mal momento. Ni siquiera el descuento de 60 mangos que hicieron sin que lo pidiéramos. Lo peor no fue haber comido así, sino que alguien que no está preparado disponga de tu tiempo y tu salida como si no fuera importante.

Otro restaurant de la zona de Ramos que pasa a la lista negra. Van quedando pocos, pese a la gran oferta...